いま、会いにゆきます

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方子来自君之博客

超软巧克力MUFFIN
配料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉(或细砂糖)85克，鸡蛋50克(约1个)，牛奶80ML，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。

注意左边牛奶，我倒多了，实际只有用到到红点为止那么一点点……粉是已经全过筛以后拍的……
烘焙：185度，中层，约30分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。)

制作过程：
1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐、小苏打混合过筛备用。

2、黄油在室温下软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀。

因使用的黄油份量较少，建议使用手动打发，所谓的发白也只是比原来的颜色，白一点，体积有变大就可以了。

没有糖粉的可以用一般的白砂糖，不过效果可能不太好，所以最好还是用糖粉。

从图上可以看出，俺用的就是巨粗的砂糖，这个星期有空要把家里的糖磨一下变成糖粉 ＝W＝
3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

我个人是分五次加进去的，新手嘛，保险第一。
4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。
如果是使用白砂糖的，到这一步会出现颗粒，不用担心，那是糖，不用管它，只要看到细腻光滑就可以了。

5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。用砂糖的到这一步会有颗粒，不用管。

很多新手和我一样有翻拌恐惧症吧，可是这一款没有用到蛋白，所以不用担心，只要遵守快速而轻柔的由底部往上抄然后像炒菜一样的方法就可以。
8、把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙

成品~~
TIPS：
1、这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量，令成品十分松软可口，故名为“超软巧克力麦芬”。
2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的，不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器，因为这款配方里黄油量不算多，用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞，反而带来麻烦。

3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。
4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了，完全可以放心使用)。